Tteokguks
Balsis: 3
Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1190, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 16 G., olbaltumvielas 46 G., ogļhidrāti 147 G., šķiedra 9 G., holesterīns 235 mg nātrijs 1011 mg cukurs 4 G.
Kalorijas 1190, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 16 G., olbaltumvielas 46 G., ogļhidrāti 147 G., šķiedra 9 G., holesterīns 235 mg nātrijs 1011 mg cukurs 4 G.
Šo rīsu kūku zupu Korejā ēd visu gadu, bet īpaši populāra tā ir Seolnal, korejiešu Jaunā gada laikā. Pašas rīsu kūkas (tteok) iemieso svētku galvenās tēmas: cerību uz vitalitāti, laipnību un labklājību jaunajā gadā. To baltā krāsa simbolizē ilgmūžību un tīrību, un to forma, kas atgādina senās korejiešu monētas, simbolizē bagātību. Buljonu tteokguk parasti gatavo no liellopa gaļas (smadzeņu kauliem vai, kā šajā receptē, krūtiņa). Vislabāk ēdienu pasniegt nekavējoties, jo rīsu kūkas var zaudēt savu formu un tekstūru, ja tās pārāk ilgi atstāj buljonā. Lai atvieglotu ēdienu, buljonu var pagatavot un piedevas sagatavot dienu iepriekš. Viss, kas jums jādara, ir vārīt tteok buljonā uz lēnas uguns un pirms pasniegšanas dekorēt zupu. Ja vēlaties sātīgāku zupu, buljonam varat pievienot saldētus veikalā nopirktus pelmeņus, lai izveidotu biezu tteokmandguk.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Buljons
- Divi dašimas (kombu) kvadrāti (12 cm)
- 900 g liesas liellopa krūtiņa
- 6 zaļie sīpoli
- 2 ķiploku galviņas, pārgrieztas horizontāli uz pusēm
- 2 sīpoli, nemizoti, pārgriezti uz pusēm
- 2 tējkarotes gukganjang (korejiešu sojas mērce zupai)
Krūtsgabala garšviela
- 1 ēdamkarote sezama eļļas + papildus apliešanai
- 2 tējkarotes gukganjang (korejiešu sojas mērce zupai)
- 1,5 tējkarotes zivju mērces
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Zupa
- 3 lielas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem
- 1 ēdamkarote rapšu eļļas vai citas neitrālas augu eļļas
- 1 iepakojums (1 kg) sagrieztu rīsu kūku (tteok)
- 3 zaļie sīpoli, tikai tumši zaļās daļas, sagriezti pa diagonāli
- 4 iepakojumi pa 20 g ceptu jūraszāļu lapu, sagrieztas plānās strēmelītēs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, olas, jūraszāles
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Buljons:
Lielā katliņā pārlejiet dašimu ar 4,5 litriem (18 tasēm) auksta ūdens. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz dašima ir divkāršojusies apjomā un ūdens iegūst viegli dzeltenzaļu nokrāsu, apmēram 30 minūtes. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns; vāriet, līdz dašima sāk putot ap malām, 2–3 minūtes. Izmetiet dašimu. - Pievienojiet katlam liellopa krūtiņu, lociņus, ķiplokus un sīpolus. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns zem vāka (līdz uz virsmas parādās ne vairāk kā 2-3 burbuļi), ik pēc 30 minūtēm noslaukot putas ar kausu, līdz buljons ir nedaudz samazinājies un kļuvis tumšs, un liellopa krūtiņa ir viegli sadalāma, bet nelūst, apmēram 2 stundas un 15 minūtes. Izņemiet liellopa krūtiņu no buljona un nolieciet to malā uz šķīvja, lai atdziest.
- Izmantojot caurumotu karoti vai sietu, izņemiet dārzeņus no buljona un izmetiet. Pievienojiet gukganjang un pievienojiet sāli.
- Garšojiet krūtiņu:
Kad liellopa krūtiņa ir pietiekami atdzisusi, pārgrieziet to uz pusēm pretēji šķiedrai un saplēsiet gaļu mazos gabaliņos. Apslakiet liellopa gaļu ar sezama eļļu, gukganjang, zivju mērci un ierīvējiet ar ķiploku. - Ja zupu negatavojat uzreiz, ļaujiet buljonam pilnībā atdzist, pēc tam ielejiet to traukā (vai atstājiet katliņā), cieši aizveriet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti. Atlikušie tauki sacietēs uz virsmas un tos varēs noslaucīt ar karoti. Ievietojiet liellopa krūtiņu traukā, cieši aizveriet un atdzesējiet ledusskapī līdz lietošanai.
Piezīme
Buljonu un krūtiņu var pagatavot dienu iepriekš, atdzesēt un atsevišķi uzglabāt ledusskapī. - Zupa:
Uzkarsē buljonu uz lēnas uguns. Ievieto olu dzeltenumus un baltumus atsevišķās vidēja lieluma bļodās, viegli pievieno sāli un viegli sakuļ. - 20 cm diametra nepiedegošā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 tējkaroti rapšu eļļas. Ielej pusi olu baltumu un maisi pannu, līdz ola pārklāj visu virsmu un ir sacietējusi, pēc tam turpini cept, līdz malas sāk žūt un atdalās no pannas, apmēram 1 minūti. Olai nevajadzētu būt pilnībā apbrūnētai. Uzmanīgi apgriez to, lai nesaplīstu, un cep vēl 1 minūti. Pārliec uz šķīvja vai griešanas dēļa, lai atdziest. Atkārto ar atlikušajiem olu baltumiem, pievienojot pa 1 tējkarotei eļļas, pēc tam tādā pašā veidā apcep dzeltenumus. Kad olu pankūkas ir atdzisušas, katru sarullē un sagriež ļoti plānās strēmelītēs. Noliek malā.
- Ievietojiet rīsu klimpas lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Nolieciet bļodu malā apmēram uz 10 minūtēm, pēc tam atdaliet kopā salipušās klimpas.
- Palieliniet buljona liesmu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pusi no garšvielām pārklātās cūkgaļas vēdera. Nokāsiet rīsu kūciņas un pievienojiet tās pannai. Vāriet, līdz tās ir mīkstas, košļājamas un elastīgas, 2–3 minūtes. Uzmanieties, lai tās nepārvārītu. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.
- Lejiet zupu bļodiņās un bagātīgi pārkaisiet ar liellopa krūtiņu, olu strēmelītēm, zaļajiem sīpoliem un kraukšķīgām jūraszālēm, pārliecinoties, ka jūraszāles atrodas virsū pārējām garnējuma sastāvdaļām, lai tās nekļūtu pārāk mīkstas. Apkaisiet ar sezama eļļu. Pasniedziet nekavējoties.
Kategorijas: