Dabīgais baltais etiķis
Kad daudzi cilvēki dzird vārdu "etiķis", viņi domā tikai par tradicionālo destilēto balto etiķi. Patiesībā ir dažādi etiķa veidi, bet šodien mēs pievērsīsimies dabīgajam baltajam etiķim.
Dabīgajam etiķim var būt dažādas garšas atkarībā no tā paredzētā lietojuma. Vissvarīgākais aspekts, izvēloties šo produktu, ir tā skābums, kas palīdz savienot sastāvdaļas kulinārijas ēdienos vai cīnīties ar kaitīgām baktērijām konservēšanas laikā. Svarīgs ir arī etiķa vecums un uzglabāšanas apstākļi, jo tie var ietekmēt ēdiena galīgo garšu. Svarīgs ir arī atšķaidīšanai izmantotā ūdens veids, kas nosaka, vai garša būs asa vai maiga.
Dabīgo etiķi ražo, fermentējot graudus, piemēram, kukurūzu, kviešus vai rīsus. Šie graudi satur cukuru, un fermentācijas process to pārvērš alkoholā. Alkohols turpina fermentēties ar skābēm, līdz veidojas etiķskābe. Ja etiķi gatavo no kukurūzas, tas ir bezkrāsains.
Izvēloties etiķi, pievērsiet uzmanību graudu veidam, no kura tas ir pagatavots, jo tas ietekmē ēdiena garšu, īpaši, ja tas nav termiski apstrādāts. Etiķa pagatavošanai vienmēr izmanto iesalu, kukurūzu un kviešus, taču var tikt iekļautas arī citas sastāvdaļas. Termins "baltais etiķis" norāda, ka etiķis ir pagatavots no kaut kā cita, nevis graudiem, kas var būt tik stiprs un skābs, ka viegli nomāc citas garšas un aromātus.
Dabīgā etiķa skābums var svārstīties no ļoti zema 4% līdz ļoti augstam 8%. Daudzos ēdienos, sākot no ceptiem izstrādājumiem līdz ievārījumiem, skābums var būtiski ietekmēt garšu. Piemēram, ja cepšanas etiķis ir atšķaidīts ar cepamo sodu, tad, ja tas ir ļoti skābs, var būt nepieciešams vairāk cepamās sodas, lai novērstu mīklas uzrūgšanu. Etiķim ar zemu skābuma saturu ir mazāk skāba garša, kas labāk sader ar saldām sastāvdaļām, piemēram, cukuru vai liķieri.
Daudzi etiķa ražotāji aktīvi nereklamē ūdeni, ko viņi izmanto etiķa ražošanai. Tomēr minerālvielu un citu dabisko komponentu klātbūtne ūdenī var būtiski ietekmēt garšu. Etiķis, kas pagatavots no tīra avota kušanas ūdens, garšo ievērojami atšķirīgi no etiķa, kas pagatavots, destilējot un attīrot ūdeni. Tomēr tikai profesionāli degustētāji var novērtēt izmantotā ūdens ietekmi uz etiķa garšu.
Kategorijas:
Saistītie raksti
