Banh Tieng
Balsis: 1
Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1256, kopējais tauku daudzums 51 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 26 G., ogļhidrāti 175 G., šķiedra 9 G., holesterīns 54 mg nātrijs 1024 mg cukurs 22 G.
Kalorijas 1256, kopējais tauku daudzums 51 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 26 G., ogļhidrāti 175 G., šķiedra 9 G., holesterīns 54 mg nātrijs 1024 mg cukurs 22 G.
Vjetnamiešu diasporā lipīgās rīsu kūkas tiek uzskatītas par neatņemamu Jaungada cienastu. Vjetnamas dienvidu iedzīvotāji tās sauc par bánh têt un veido cilindrisku formu. Ziemeļos tās ir taisnstūrveida un tiek sauktas par bánh chưng. Pildījumi atšķiras atkarībā no katras ģimenes vēlmēm, taču trīs populārākās sastāvdaļas ir cūkgaļas vēders, mung pupiņas un lipīgie rīsi. Šo banāna formas kūku pagatavošana ir daudzpakāpju process, kas, tāpat kā daudzi svētku ēdieni, prasa sagatavošanos un laiku. Tomēr tas ir vēl viens lielisks iegansts, lai pulcētos virtuvē kopā ar ģimeni un draugiem. Šī recepte paredzēta sešu bánh chưng pagatavošanai, taču sastāvdaļu daudzumu var viegli dubultot, lai pietiktu visiem un dalītos ar kaimiņiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 900 g lipīgo rīsu
- 150 g sasmalcinātas masas
- 450 g cūkgaļas vēdera
- 2 ēdamkarotes + 1,5 tējkarotes zivju mērces
- 4 tējkarotes maltu melno piparu
- 1/4 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
- 110 g šalotes sīpolu, plāni sagrieztu
- 2 tējkarotes rupjās sāls
- 900 g svaigu banānu lapu
- Īpašs aprīkojumsvirtuves aukla; 6 litru ātrvārāmais katls (pēc izvēles); 10 x 10 x 5 cm cepšanas panna; ar marli izklāts tvaicētājs
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- 1. dienaIzmērcē lipīgos rīsus un mung pupiņas. Marinē cūkgaļas vēderu. Apcep šalotes sīpolus.
Ievietojiet rīsus lielā bļodā un pievienojiet 4 litrus ūdens. Ievietojiet ledusskapī uz nakti bez vāka. Ievietojiet pupiņas bļodā un pievienojiet 1 litru ūdens. Ievietojiet ledusskapī uz nakti bez vāka. - Sagrieziet cūkgaļas vēderu 1 cm biezās šķēlēs, pēc tam sagrieziet šķēles 1 cm biezos gabalos. Bļodā sajauciet sagriezto cūkgaļu, zivju mērci un 2 tējkarotes melno piparu. Maisiet, lai cūkgaļa pārklātos ar marinādi. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī uz nakti.
- Ielejiet kokosriekstu eļļu pannā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolus. Cepiet, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst smaržīgi un mīksti, 3–6 minūtes. Pārlieciet šalotes sīpolus bļodā. Pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu un samaisiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
- 2. dienaTvaicējiet mung pupiņas. Sagatavojiet banānu lapas. Pagatavojiet un piepildiet banānu lapu kastīti. Pagatavojiet bánh chưng.
Nokāš mung pupiņas caurdurī. Ieliec tās bļodā, pārlej ar tīru ūdeni, noskalo un vēlreiz nokāš. Atkārto vēl vienu reizi. - Ievietojiet mung pupiņas ar marli izklātā tvaicētājā. Tvaicējiet uz vidēji lielas uguns, līdz tās ir mīkstas, vismaz 15 minūtes. Pēc 15 minūtēm pārbaudiet mung pupiņu gatavību, izņemot vienu un saspiežot to starp pirkstiem. Ja tās viegli mīkstina, pupiņas ir gatavas. Ja nē, turpiniet tvaicēt, līdz tās ir gatavas.
- Pārlieciet mung pupiņas bļodā. Apkaisiet karstās mung pupiņas ar atlikušajām 1 3/4 tējkarotēm sāls un 1,5 tējkarotēm melno piparu. Samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu sāli un piparus. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
- Nokāš saldos rīsus caurdurī. Ievieto tos atpakaļ bļodā, pārlej ar tīru ūdeni, noskalo un vēlreiz nokāš. Atkārto vēl vienu reizi. Noliek malā, lai nokāš.
- Banānu lapas:
Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavo lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Nomazgā banānu lapas. Sagriež banānu lapas pa šķiedru 10 cm platās strēmelēs. Strādājot partijās, ātri ievieto strēmelītes verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties iegremdē tās ledusaukstā ūdenī. Izņem lapas no ūdens, nosusina un noliek malā. - Banānu lapu kaste:
Pārloki lapas sloksni par 10 cm. Ievieto to banānu lapu veidnē tā, lai locījums būtu vienā līmenī ar veidnes kreiso malu. Izveido atbilstošu locījumu tā, lai tā piegultu vienā līmenī ar veidnes labo malu. Pārloki vēl vienu lapas sloksni un ievieto salocīto malu veidnes iekšpusē tā, lai salocītā mala būtu piespiesta veidnes augšdaļai. Izveido atbilstošu locījumu tā, lai tā piegultu vienā līmenī ar veidnes apakšu. Atkārto to pašu ar vēl 4 lapu sloksnēm, mainot virzienus. Ievieto 2 lapas gar veidnes iekšējo perimetru. Iegūtā banānu lapu kaste ir gatava pildīšanai.Tradicionālās banh chưng veidnes parasti ir roku darbs, kvadrātveida koka rāmīši. Veidnes var izgatavot no tukšām piena pakām. Vienkārši nogrieziet kartona kastes apakšējo un augšējo daļu un pēc tam sagrieziet to 5 cm platās daļās. Kad esat pabeidzis gatavot banh chưng, vienkārši izmetiet veidnes. - Pildījums:
Ieberiet kastē 1 glāzi rīsu. Sablīvējiet rīsus, lai izveidotu plakanu dibenu, un izklājiet rīsus gar kastes malām. Kastes centrā novietojiet 2 cūkgaļas vēdera šķēles, pārliecinoties, ka tās nepieskaras malām. Centrā pievienojiet 2 ēdamkarotes mung pupiņu un 1,5 tējkarotes šalotes sīpolu. Pievienojiet 1/3 tases rīsu un sablīvējiet rīsus tā, lai tie būtu vienā līmenī ar kastes malu. Salociet pāri karājušās lapas, lai aizvērtu kasti. Nogrieziet liekās lapas. - Pāri kastes augšdaļai uzlieciet 90 cm garu virtuves auklu. Uzmanīgi apgrieziet kasti otrādi. Izņemiet veidni. Cieši aptiniet auklu ap kasti, it kā iesaiņojot dāvanu. Nolieciet malā un atkārtojiet ar atlikušajām banānu strēmelītēm, pildījumu un auklu. Tagad banānu makaronus var pagatavot spiediena katlā vai tvaicēt uz plīts virsmas.
- Spiediena katls:
Ievietojiet banānus 6 litru lēnajā plītī un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tie būtu pārklāti par 2,5 cm. Izpildiet ražotāja norādījumus, aizveriet vāku un sagatavojiet lēno plīti. Gatavojiet ar lielu jaudu 45 minūtes.
Piezīme
Jūsu multivārāmā katla iestatījumi var atšķirties atkarībā no modeļa. Vienmēr ievērojiet ražotāja norādījumus. - Kad spiediena katla cikls ir pabeigts, ievērojiet ražotāja norādījumus, lai iestatītu spiediena atbrīvošanu uz ātru spiediena atbrīvošanu, un pagaidiet, līdz cikls ir pabeigts. Atveriet un noņemiet vāku uzmanīgi, lai izvairītos no applaucēšanās ar tvaiku.
- Uz plīts:
Ievietojiet stiepļu režģi augstā katlā ar cieši pieguļošu vāku. Ievietojiet banh chưng katlā. Ielejiet katlā pietiekami daudz ūdens, lai banh chưng būtu pārklāts par 30 cm. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklājiet, samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns 8 stundas. Pārlieciet banh chưng uz cepšanas paplātes. Ja nepasniedzat uzreiz, ļaujiet banh chưng atdzist. Noslaukiet sausu un ievietojiet ledusskapī. Tvaicējiet banh chưng, līdz tas ir pilnībā uzkarsis, 10–15 minūtes.
Kategorijas: