Pisaladjēra
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Pissaladière ir franču sīpolu "pica", kuras izcelsme ir Nicā. Pīrāgu gatavo no rauga mīklas kārtas, kas pārklāta ar biezu sautētu sīpolu kārtu. Pissaladière tiek pārklāta ar anšoviem, kas parasti izvietoti romba rakstā, un melnajām olīvām, un cepta cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai. Tradicionāli pisaladière tiek sagriezta kvadrātos un pasniegta kā uzkoda ar vīnu vai citiem dzērieniem. Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte divu pisaladières mīklai un viena pīrāga pildījumam, kuru var dubultot, ja cep divas uzreiz. Varat arī sasaldēt pusi mīklas vēlākai lietošanai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Pildījums (1 pisaladjē)
- 1/4 glāzes olīveļļas, plus papildus eļļošanai
- 0,9 kg sīpola, sagriezta 0,5 cm biezos pusgredzenos.
- 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
- 1,5 tējkarotes rupjās sāls
- 0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 2 veselas ķiploka daiviņas
Mīkla (vienai pisaladjērai)
- 1 un 1/4 tases silta ūdens (40°C -43°C)
- 2 paciņas sausā rauga
- 1 ēdamkarote medus
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 glāzes miltu + papildus darbam
- 2 tējkarotes rupjās sāls
Katras pisaladjēras rotājums
- 12–18 anšovu filejas
- 12 melnās franču olīvas, vēlams eļļā, bez kauliņiem
- Kukurūzas milti, cepšanai
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lai pagatavotu virskārtuUzkarsē olīveļļu lielā pannā un apcep sīpolu kopā ar timiānu, sāli, melnajiem pipariem un ķiploku uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz sīpols ir salds un mīksts, bet nav apbrūnējis. Ik pa laikam apmaisi. Pēc 30 minūtēm izņem ķiploku, rupji sakapā to un liek atpakaļ pannā.
- Tikmēr pagatavo mīklu. Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauc ūdeni, raugu, medu un olīveļļu. Ja bļoda ir auksta, pievieno siltāku ūdeni, lai tā būtu vismaz 43 °C, kad pievieno raugu. Pievieno 3 tases miltu, pēc tam sāli un samaisi vidēji zemā ātrumā. Neapturot mikseri, pievieno vēl 1 tasi miltu vai pietiekami, lai izveidotu mīkstu mīklu.
- Mīciet mīklu vidēji mazā ātrumā apmēram 10 minūtes, apkaisot to ar miltiem, lai tā nepieliptu pie bļodas. Kad mīkla ir gatava, izklājiet to uz miltiem apkaisītas virsmas un apmēram 10 reizes mīciet ar rokām. Mīklai jābūt gludai un elastīgai. Ievietojiet mīklu labi ieeļļotā bļodā un apgrieziet to, lai visa virsma būtu pārklāta ar olīveļļu. Pārklājiet bļodu ar mitru virtuves dvieli. Ļaujiet mīklai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
- Sadaliet mīklu divās vienādās daļās, katru izrullējot gludā bumbiņā. Ja gatavojat tikai vienu pisaladjē, novietojiet vienu mīklas bumbiņu uz cepšanas paplātes un brīvi pārklājiet ar mitru dvieli. Ļaujiet mīklai atpūsties 10 minūtes. Aptiniet otru mīklas pusi un ievietojiet ledusskapī vai saldētavā. Viegli izlīdziniet mīklu ar rullīti, pēc tam izstiepiet to 25 x 30 cm taisnstūrī un novietojiet to uz cepšanas paplātes, kas pārkaisīta ar kukurūzas miltiem.
- Pār mīklas izklāj sīpolu mērci, atstājot 2 cm platu malu. Izkārto anšovus un olīvas skaistā rakstā, apsmērē mīklas malas ar olīveļļu un cep 15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai. Pasniedz pisaladjē karstu uz griešanas dēļa.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
