Sauerbraten
Balsis: 3
Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Šī vācu ēdiena nosaukums burtiski nozīmē "skāba cepete", un tam ir labs iemesls: pirms cepšanas cepeškrāsnī gaļu vairākas dienas marinē skābā marinādē, kas pagatavota no vīna, etiķa un garšvielām. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams cepeškrāsnij piemērots katls — ideāli piemērots ir katls. Marinēto liellopu gaļu vispirms apbrūnina olīveļļā uz plīts virsmas, pēc tam ielej katlā kopā ar marinādi un cep cepeškrāsnī ar mērci, līdz tā ir ļoti mīksta. Lai sabiezinātu mērci, pievieno sadrupinātas piparkūkas vai piparkūku cepumus, kas arī nedaudz saldina skābeno garšu. Sauerbraten tradicionāli pasniedz ar vācu špaciņu klimpām un pārlej ar katlā esošo mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 liellopa kakla gabals, kas sver 1,3–1,8 kg, bez kauliem
- 3 tases viegli sālīta liellopa buljona
- 1 glāze sausa sarkanvīna
- 1 glāze sarkanvīna etiķa
- 2 lieli sīpoli, sagriezti gabaliņos
- 5 ķiploka daiviņas; 3 saspiestas, 2 sasmalcinātas
- 10 svaiga timiāna zariņi + 1 ēdamkarote papildu sasmalcinātu lapu
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote kadiķogu (pieejamas garšvielu veikalos)
- 1 tējkarote melno piparu graudu
- 0,5 tējkarotes veselu krustnagliņu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 vidēja lieluma burkāni, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
- 2 selerijas kāti, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
- 2 ēdamkarotes miltu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu ingvera čipsu
- Spaetzle, pasniegšanai
- Skābais krējums pasniegšanai (pēc izvēles)
- Sasmalcinātas svaigas pētersīļi, pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, burkāns, selerijas, sarkanvīns, vīna etiķis, ķiploks, timiāns, lauru lapa, melnie pipari, kadiķogas, neļķes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā sajauciet 2 tases buljona, vīnu, etiķi, 1 sasmalcinātu sīpolu, smalki sagrieztu ķiploku, timiāna zariņus, lauru lapu, kadiķogas, piparu graudus un krustnagliņas un karsējiet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet liellopu gaļu lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un pārlejiet to ar marinādi. Aizveriet maisiņu un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienas, katru dienu to apgriežot.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
- Izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet; pievienojiet sāli. Nokāsiet marinādi, izmetot cietās daļas. Uzkarsējiet lielu, karstumizturīgu katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Pievienojiet gaļu un apbrūniniet no visām pusēm 10–12 minūtes, pēc tam pārlieciet uz šķīvja.
- Pievienojiet pannai burkānus, selerijas un atlikušo sīpolu un vāriet, līdz tie nedaudz mīksti, 5 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un timiānu un vāriet 1 minūti. Apkaisiet ar miltiem un vāriet 1-2 minūtes. Pievienojiet nokāsto marinādi un atlikušo 1 glāzi buljona un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Atgrieziet gaļu pannā, pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta, apmēram 2,5 stundas.
- Izņemiet gaļu un pārlieciet uz šķīvja. Uz vidējas uguns uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sasmalcinātus ingvera cepumus un vāriet, līdz tie sabiezē, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sagrieziet gaļu plānās šķēlītēs; pasniedziet ar špecle, dārzeņus un mērci, pēc vēlēšanās pievienojot skābo krējumu. Apkaisiet ar pētersīļiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
