Mīkstčaulas krabis
Mīkstčaulu krabju gaļa ir ārkārtīgi populāra visā pasaulē. Zvejas sezonā, īpaši agrā pavasarī, krabju cienītāji sāk baudīt savu iecienītāko produktu ceptu, panētu, grilētu un fritētu.
Šis raksts ir paredzēts tiem, kas neko nezina par krabjiem, kā arī tiem, kas tos dievina. Tajā iemācīs, kā iegādāties un pagatavot mīkstčaulas krabjus.
Kas tas par dzīvnieku un kā to iegādāties?
Pretēji izplatītajam uzskatam, ka šī krabja čaula vienmēr ir mīksta, tas neatbilst patiesībai. Pieauguša krabja čaula ir cieta. Tomēr tā kļūst mīksta tikai noteiktā attīstības posmā.
Krabim augot, viena čaula nometas, un cita pieaug. Šī čaulas mešana notiek atkārtoti šī jūras dzīvnieka dzīves laikā. Zem vecās čaulas veidojas jauna, pēc tam tā piebriest un izaug tik liela, ka vecā, cietā čaula pārsprāgst uz muguras un nometas.
Krabis ir diezgan elastīgs dzīvnieks, tāpēc pat ar savu jauno, mīksto čaulu tas var ātri atbrīvoties no vecās. Kad tas notiek, tas izskatās tāpat kā iepriekš, izņemot to, ka jaunā čaula ir daudz mīkstāka nekā vecā.
Savvaļā, mešanas periodā, krabji ir ļoti neaizsargāti, jo jaunā čaula nesāk sacietēt uzreiz, bet gan pēc vairākām stundām.
Kā zvejniekiem izdodas noķert krabjus tik īsā laikā? Patiesībā zvejnieki krabjus noķer daudz agrāk, pirms tie pat sāk mest čaulas. Krabji tiek turēti īpašos temperatūras kontrolētos baseinos, līdz tie sāk mainīt spalvas. Kad izveidojas jauna, mīksta čaula, krabjus izņem no ūdens, ietin mitrās jūraszālēs vai citos līdzīgos materiālos un nosūta uz svaigu jūras velšu tirgiem vai sasaldē.
Mīkstčaulu krabjus vislabāk iegādāties dzīvus. Kad to čaumalas vēl ir mīkstas, tie kustas ļoti maz un ļoti lēni. Nevilcinieties tos rūpīgi apskatīt un pat pasmaržot tieši tirgū. Nekad nepērciet krabjus vai citus jūras dzīvniekus, kas izdala spēcīgu smaku. Svaigs krabis, tāpat kā svaigas zivis, smaržo gandrīz identiski jūras ūdenim, no kura tas tika noķerts.
Kulinārijas pielietojums
Ja pērkat saldētu krabi, tas, visticamāk, jau ir nomizots un gatavs ēšanai. Ja krabis ir svaigs, tas vispirms būs jāsagatavo. Tas ir pavisam vienkārši. Paņemiet lielas virtuves šķēres un nogrieziet krabja čaulu aiz acīm. Tas krabi acumirklī nogalinās.
Tad paceliet abas čaulas pusītes un no apakšas izņemiet spalvainās žaunas jeb "plaušas". Pēc tam apgrieziet krabi otrādi un noņemiet čaulas plāksni no apakšas. Tas arī viss!
Sagatavošana
Mīkstčaulu krabjus var ēst veselus. To čaumalas tagad ir ļoti elastīgas, tāpēc tās ir viegli izņemt, atklājot gardu, sulīgu un nedaudz saldu gaļu ar īpatnēju krabju garšu.
Vislabākās gatavošanas metodes ir vienkārša cepšana un grilēšana. Krabjus cep 4 minūtes no katras puses, cep veselus 8 minūtes vai grilē 5 minūtes no katras puses.
Pēdējā laikā krabjus bieži cep pannā ar sviestu. Var izmantot arī olīveļļu, pēc tam pievienot baltvīnu, svaigu citronu sulu, 1-2 tējkarotes kaperu, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Rezultāts ir vienkārši pārsteidzoši gards ēdiens!
Varat arī pagatavot klasisku krabju sviestmaizi. Uz maizes uzlieciet salātus un tomātus, pārkaisiet ar ceptu, sarullētu krabju gaļu un apslakiet ar majonēzi vai tartara mērci — nekas nevar nomākt īstas krabju gaļas saldo garšu un aromātu! Pievienojiet nedaudz sasmalcināta kāposta vai čili piparu, un jums ir garda sviestmaize!
Daudziem cilvēkiem garšo panēta krabju gaļa. Sajauciet pa vienai daļai kviešu un kukurūzas miltu, pievienojiet nedaudz ķiploku pulvera, bagātīgi maltu melno piparu un šķipsniņu aso sarkano piparu. Ja jūtaties radoši, panējumam varat pievienot kaltētu sēņu pulveri vai rīvētu Parmezāna sieru.
Uzmanību! Cepot pannā, krabju spīlēs un kājās var uzkrāties tvaiks, kas var izraisīt to pārsprāgšanu un karstas eļļas izšļakstīšanu visapkārt. Lai no tā izvairītos, pirms cepšanas caurduriet krabju spīles un kājas ar iesmiņu.
Soli pa solim gatavošanas recepte
krabju rangoon sviestmaizes
Visas receptes ar krabju gaļu
Kategorijas:
Saistītie raksti
