Bordo kanāls
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 18 kūkas
Šīs neparastās miniatūras smalkmaizītes tiek uzskatītas par Francijas pilsētas Bordo maiznīcu raksturīgo raksturu, kur tās pirms vairāk nekā 200 gadiem radīja mūķenes. Ar savu vaniļas garšu un kontrastējošo kraukšķīgās, karamelizētās garozas un mitrās, gandrīz krēmīgās drupačas kombināciju kanelē kūkas atgādina viegli pagatavojamu krēmbruleju. Šīs receptes pagatavošanai ir nepieciešamas oriģinālās vara kanelē kūku veidnes, kas tradicionāli pārklātas ar bišu vasku. Šis pārklājums atvieglo kanelē kūku izņemšanu no veidnēm un, pats galvenais, piešķir tām raksturīgo kraukšķīgo garoziņu. Pirms cepšanas ļaujiet mīklai 12 stundas nostāvēties. Kaneles vislabāk baudīt ar tasi stipras kafijas. Tās var pasniegt arī kā desertu, pārgriežot uz pusēm un pārlejot ar karameļu mērci.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 3 tases piena
- Puse vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski un izkasīt sēklas
- 210 g (3 ēdamkarotes + 3/4 glāzes) nesālīta sviesta
- 1 glāze cukura
- 2/3 glāzes konditorejas miltu
- 1 liels olas dzeltenums
- 2 lielas olas
- 3 ēdamkarotes tumšā ruma
- 90 g smalki sagriezta bišu vaska (apmēram 1/3 glāzes)
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mazā katliņā sajauciet pienu, vaniļas pāksti un izkasītas sēklas. Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāriet) uz vidējas uguns, tad noņemiet katliņu no uguns un iemaisiet 3 ēdamkarotes sviesta. Nolieciet pienu malā, lai tas nedaudz atdziest.
- Lielā bļodā sajauciet cukuru un miltus. Atsevišķā mazā bļodā sakuļiet kopā olu dzeltenumu, olas un rumu. Iemaisiet olu maisījumu miltu maisījumā, pēc tam iemaisiet remdenu piena maisījumu. Nokāsiet traukā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 12 stundas.
- Lai sagatavotu kanelē formiņas, katliņā uz lēnas uguns izkausē bišu vasku. Pie izkausētā vaska pievieno atlikušo 3/4 glāzes sviesta un maisa, līdz tas izkūst. Noņem maisījumu no uguns un ar šauru konditorejas otu uzmanīgi pārklāj ar vasku 18 kanelē formiņu (5 x 2,5 cm) iekšpusi. Šo otu izmanto kanelē formiņām, jo no tām ir grūti izņemt vasku. Ja vaska maisījums sāk priekšlaicīgi sacietēt vai sabiezēt, uz brīdi to atkal uzliek uz uguns, lai tas sašķidrinātos.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja vismaz 1 stundu pirms cepšanas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.
- Novietojiet sagatavotās kanēļa formiņas uz biezas cepšanas paplātes ar malām, lai cepšanas laikā savāktu vasku un eļļu. Piepildiet formiņas 3/4 ar mīklu, bieži un rūpīgi maisot, lai cukurs un milti būtu vienmērīgi sadalīti.
- Cep apmēram 50 minūtes vai līdz kanēļa virsma ir tumši brūna.Izņemiet no krāsns, uzmanīgi, lai neizlietu uz sevi karstu vasku. Šajā brīdī vislabāk ir neļaut bērniem un mājdzīvniekiem atrasties virtuvē. Izmantojot knaibles vai vecu dvieli, paņemiet katru veidni un sakratiet to otrādi, piesitot pa to, lai atbrīvotu kanēli. Ja tā nenāk ārā, atbrīvojiet malas ar nelielu nazi. Un... Voilā! Pasniedziet nekavējoties.
Receptes autors - Paskāls Rigo ir franču restorānu īpašnieks, firmas kafejnīcu un maiznīcu īpašnieks, kas ražo augstas kvalitātes bioloģiskās cepšanas izstrādājumus.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
