Pica Margherita

Balsis: 3

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli

Pica "Margarita" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 bundža (800 g) nomizotu veselu tomātu (nokāš un saspaida ar rokām), vēlams San Marzano
1 galviņa (225 g) bifeļu mocarellas siera (notecināta)
2 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl nedaudz pannas ieziešanai
4 plāni sagrieztas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
1 ēdamkarote svaigu oregano lapu
Lapas no 1/2 bazilika ķekara
1 porcija svaigas picas mīklas (skatīt recepti zemāk)
Sāls un malti melnie pipari

Picas pamatnes izmēri 30 x 45 cm:

2 iepakojumi aktīvā sausā rauga
2 tējkarotes cukura
2 tases silta ūdens (38–43 °C)
2 ēdamkarotes rupjās sāls
6 tases miltu, plus nedaudz papildus apkaisīšanai
2 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl bļodas ieziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tomātu mērce, San Marzano tomāti, rauga mīkla, augstākās kvalitātes milti, ķiploks, mocarellas siers, timiāns, oregano, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Ievieto cepeškrāsnī cepšanas paplāti ar augstām malām vai nelielu cepšanas pannu.

Sāciet ar tomātu mērces pagatavošanu. Lielā pannā uz vidējas uguns apcepiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, sasmalcinātu ķiploku, timiānu un oregano. Cepiet, līdz parādās aromāts, pēc tam pievienojiet saspiestus tomātus un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 7–8 minūtes, lai mērce varētu samazināties un pastiprināt garšu. Izslēdziet siltumu.
Izņemiet iepriekš uzkarsēto cepšanas pannu no cepeškrāsns un apsmērējiet visu virsmu ar olīveļļu. Sagrieziet mīklu 2 gabalos, vienu gabalu atstājot citai lietošanai. Izstiepiet picas mīklu tā, lai tā būtu nedaudz lielāka par pannas izmēru, pēc tam ievietojiet to pannā, pārklājot malas, lai izveidotu apmali.

Mīklu apsmērē ar tomātu mērci, tad saplēs mocarellu gabaliņos un vienmērīgi izkārto pa virsmu. Saplēs bazilika lapas, izkaisi tās pa mīklu un apslaki ar nedaudz olīveļļas. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, tad cep karstā cepeškrāsnī, līdz mīkla ir zeltaini brūna un uzrūgusi, apmēram 15–18 minūtes. Izņem picu no cepeškrāsns, sagriez šķēlēs un pasniedz.

Svaiga picas mīkla:

Mazā bļodā sajauciet raugu, cukuru un ūdeni. Viegli maisiet, lai izšķīdinātu raugu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties, līdz raugs aktivizējas un sāk veidoties putas, 5–10 minūtes.

Ja izmantojat virtuves kombainu, bļodā sajauciet sāli un miltus un vairākas reizes samaisiet ar pulsācijas funkciju. Pievienojiet rauga maisījumu un ar mazu ātrumu iemaisiet miltus. Kad mīkla sāk veidoties, palieliniet ātrumu līdz vidējam un maisiet, līdz tā veido bumbu. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 2 minūtes. Pievienojiet olīveļļu un vēl dažas reizes samaisiet ar pulsācijas funkciju. Periodiski apturiet mikseri, lai nokasītu mīklu no āķa.

Pārbaudiet mīklu, saspiežot nelielu daudzumu starp pirkstiem. Ja tā drupinās, pievienojiet vairāk ūdens; ja tā ir lipīga, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti miltu. Izgrieziet mīklu uz viegli apmiltotas virsmas un vairākas reizes pārlokiet, mīcot, līdz tā ir gluda un elastīga.
Ja mīklu gatavojat ar rokām, rauga maisījumu ieberiet lielā bļodā kopā ar sāli un 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Pēc tam sāciet iejaukt miltus. Kad maisījums kļūst pārāk biezs, lai to varētu maisīt ar karoti, atlikušos miltus iecilājiet ar rokām, pievienojot pietiekami daudz, lai izveidotu mīkstu, bet ne pārāk lipīgu mīklu. Strādājot, izspiediet nelielu mīklas daudzumu starp pirkstiem. Ja tā drupinās, pievienojiet vairāk ūdens; ja tā ir lipīga, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti miltu. Mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga, apmēram 10 minūtes.

Izveidojiet no mīklas apli un ievietojiet to viegli ieeļļotā bļodā, apgriežot to, lai virsma būtu pilnībā pārklāta ar eļļu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai mitru dvieli un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā (piemēram, cepeškrāsnī), līdz tā dubultojas apjomā, apmēram stundu.