Pani Puri

Balsis: 12

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 30 bumbiņas

Nidhi Jalan, Masala Mama īpašniece, katru gadu gatavo šīs jautrās uzkodas Holi laikā, Indijas pavasara festivālā. Kraukšķīgas, fritētas bumbiņas tiek presētas pikantā čaulā, piepildītas ar pikantu turku zirņu un kartupeļu maisījumu un pēc tam pārklātas ar smaržīgu zaļā mango ūdeni (vissvarīgākā sastāvdaļa). Nidhi dalās ar savu zaļā mango ūdens recepti, ko viņa mantojusi no savas mātes. Šī vieglā garšviela ir pagatavota no nenogatavināta mango, smaržīga koriandra, piparmētras un čili pipariem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zaļā mango ūdens

1 glāze nomizota un sagriezta zaļā mango
2 Taizemes zaļie čili pipari vai serrano pipari, rupji sasmalcināti (izņemiet sēklas, lai samazinātu karstumu)
1 ķekars svaiga koriandra, rupji sasmalcinātas lapas un maigie kāti (apmēram 2 glāzes)
Puse ķekara piparmētru, noplūktas lapas (apmēram 0,5 glāzes)
3 laimu sula (apmēram 1/3 glāzes)
1,5 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes
1 ēdamkarote smalkas Indijas melnās sāls (kala namak)
Smalka jūras sāls
Jaggery (iztvaicēta niedru sula) var atrast pulvera veidā vai biežāk gabalos

Kartupeļu pildījums

2 ēdamkarotes sausu melno turku zirņu (kala chana), iemērcētu ūdenī uz nakti
Šķipsniņa cepamās sodas
Smalka jūras sāls
2 vidēja lieluma kartupeļi
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga koriandra
0,5 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes
1/4 tējkarotes smalkā Indijas melnā sāls (kala namak)
1/4 tējkarotes čili pulveris
Puslaima sula (apmēram 1 ēdamkarote)
30 pani puri, aptuveni 4–5 cm lieli.*

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: turku zirņi, kartupelis, mango, serrano pipari, piparmētra, koriandrs, laima sula, čili garšviela, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Zaļā mango ūdens:

Sajauc zaļo mango, čili, koriandru, piparmētru, laima sulu un 1/2 tasi ūdens virtuves kombainā. Sablendē līdz gludai masai. Pārlej lielā bļodā un pievieno ķimenes, melno sāli (skatīt piezīmi), 1,5 ēdamkarotes jūras sāls un 3 tases ūdens. Sablendē. Pievieno cukuru pēc garšas (daudzums būs atkarīgs no zaļā mango salduma).

Piezīme

Smalkā indiešu melnā sāls (kala namak) ir akmens sāls ar asu garšu, kas ēdieniem piešķir umami garšu, tāpēc nepievienojiet to pārāk daudz.
Pildījums:

Ievietojiet izmērcētos melnos turku zirņus (skatīt piezīmi) nelielā katliņā un piepildiet katliņu līdz pusei ar aukstu ūdeni. Pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas un 1 tējkaroti jūras sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni, lai uzturētu lēnu vārīšanos, un vāriet, līdz turku zirņi ir mīksti, apmēram 45 minūtes. Nokāsiet; jums vajadzētu būt apmēram 1/4 tases vārītu turku zirņu.

Piezīme

Melnie turku zirņi (kala chana) ir reta šķirne, kas ir mazāki nekā parasti un tiem ir riekstaināka garša.

Tikmēr ievietojiet kartupeļus nelielā katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai uzturētu vienmērīgu vārīšanos. Vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 20 minūtes. Nokāsiet kartupeļus un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Nomizojiet kartupeļus un sasmalciniet tos ar kartupeļu stampu līdz rupjai biezenim.
Pievienojiet turku zirņus, koriandru, ķimenes, melno sāli, čili pulveri, laima sulu un 0,5 tējkarotes jūras sāls un samaisiet. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
Novietojiet režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 110 °C (250 °F). Novietojiet pani puri uz cepšanas paplātes un cepiet, līdz tie ir kraukšķīgi (bet ne pārāk brūni), 3 līdz 5 minūtes.
Asambleja:

Paņemiet vienu pani puri un izveidojiet nelielu caurumu tā plānākajā pusē, tad pievienojiet 1 tējkaroti kartupeļu pildījuma un 1,5 ēdamkarotes zaļā mango ūdens. Ievietojiet visu pani puri mutē un ēdiet. Savāktais pani puri jāapēd tajā pašā dienā, pretējā gadījumā tas kļūs mīksts..

Piezīme *

Pani puri ir kraukšķīgas mīklas bumbiņas.