Tērdakens

Balsis: 1

Laiks: 13 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 25

Turducken ir populārs ceptas mājputnu ēdiens ASV un Apvienotajā Karalistē. Ēdiena amizantais nosaukums ir radies no trīs angļu vārdu saplūšanas. Turcija (tītars), pīle (pīle) un vista (vista). Šis Pateicības dienas cepetis ir šo trīs putnu ligzdošanas lelle. Tas ir gatavots no atkaulotiem tītara, pīles un vistas liemeņiem. Liemeņi tiek pārmaiņus sakrauti ar kukurūzas maizes pildījumu, tītaru novietojot ārpusē. Pēc tam tītars tiek sašūts kopā, un viss ir noslēgts iekšpusē. Tītaru var cept čuguna katlā vai kūpināt. Pasniedziet to lielās, plānās šķēlēs, lai katrā porcijā būtu tītars, pīle un vista.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Putns

1 glāze rupjās sāls
1 glāze brūnā cukura
4 litri ūdens
Tītars, kas sver 8–9 kg, ar ādu, bet bez kauliem, izņemot kājas
Pašdarinātas garšvielas, recepte zemāk
Kukurūzas maizes pildījums, recepte zemāk
Pīle, kas sver 1,3–1–8 kg, bez kauliem
Vistas gaļa, kas sver 1,3–1–8 kg, bez kauliem
Paprika

Pašdarinātas garšvielas

1 ēdamkarote sāls
1/4 glāzes melno piparu
1/4 glāzes ķiploku pulvera

Kukurūzas maize

1 glāze pašpievienojošas kukurūzas miltu
0,5 ēd.k. pašuzrūgoši kviešu milti
3/4 glāzes skāba piena vai kefīra
2 olas
2 ēdamkarotes augu eļļas

Pildījums

7 šķēles baltmaizes, apgrauzdētas cepeškrāsnī
Kukurūzas maize
1 iepakojums sāls krekeru
2 tases sasmalcinātas selerijas
1 liels sīpols, sasmalcināts
8 ēdamkarotes sviesta
7 tases vistas buljona
1 tējkarote sāls
0,5 tējkarotes maltu melno piparu
1 tējkarote kaltētas salvijas
1 ēd.k. garšvielas mājputniem
5 sakultas olas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, pīle, vista, kukurūzas maize, mājputnu garšvielas, ķiploku pulveris, salvija, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums:

Sajauc sāli un cukuru ar ūdeni. Sālījums ir gatavs, kad maisījums ir pilnībā izšķīdis. Ja uzsildīji ūdeni, lai paātrinātu procesu, pirms putnu pievienošanas ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Ievieto 3 putnus sālījumā un atdzesē ledusskapī uz nakti.
Uzkarsē elektrisko grilu līdz 260°C.

Novietojiet tītaru ar ādu uz leju uz līdzenas virsmas. Apkaisiet ar mājās gatavotu garšvielu un virsū izklājiet 0,5 cm biezu maizes pildījuma kārtu. Uzlieciet pīli ar ādu uz leju uz pildījuma. Apkaisiet pīli ar mājās gatavotu garšvielu un iekšpusē izklājiet 0,5 cm biezu maizes pildījuma kārtu. Atkārtojiet ar vistu.

Pašdarinātas garšvielas:

Visas sastāvdaļas sajauc un uzglabā hermētiskā traukā līdz 6 mēnešiem.
Sāciet aizvērt tītara gaļu pie kakla. Ieduriet metāla iesmu apmēram 1 cm attālumā no malas un uz augšu caur otru pusi. Izveriet auklu starp ādu un iesmu un cieši pievelciet, lai abas puses savienotu. Turpiniet šūt, virzoties uz leju līdz kājām. Ar katru nākamo iesma ieduršanu savienojiet arī pīles un vistas ādu. Sasieniet tītara kājas kopā, lai tā izskatītos kā parasta tītara gaļa. Apkaisiet tītara ādu ar papriku.
Cepiet turduckenu 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 110 °C un cepiet vēl apmēram 3 stundas. Izņemiet turduckenu no cepeškrāsns, kad iekšējā temperatūra sasniedz 68 °C. Pirms griešanas ļaujiet putnam atpūsties vismaz 20 minūtes.

Gatavošana brīvā dabā

Ja izvēlaties kūpināt turduckenu, dariet to 110 °C temperatūrā 5 stundas, apgriežot putnu ik pēc 20–30 minūtēm, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 68 °C un ārējā temperatūra sasniedz 74 °C.
Pilnībā pārgrieziet krūtiņu pa vidu. Pēc tam sagrieziet to tā, lai katrā gabalā būtu tītara, pīles un vistas gaļa.

Kukurūzas pildījums (pildījums)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Lai pagatavotu kukurūzas maizi, sajauciet visas sastāvdaļas un ielejiet mīklu ieziestā, seklā pannā. Cepiet apmēram 20–25 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist.

Lai pagatavotu pildījumu, sadrupiniet kaltētas baltmaizes šķēles, kukurūzas maize un krekerus. Visu sajauc kopā un noliek malā. Apcep smalki sagrieztu seleriju un sīpolu sviestā, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, apmēram 5–10 minūtes. Iemaisa maizes maisījumu. Pievieno buljonu, labi samaisa un pagaršo ar sāli, melnajiem pipariem, salviju un mājputnu garšvielām. Pievieno sakultās olas un labi samaisa. Pēc tam pagatavo pildījumu.

Kategorijas:

recepte / Receptes pagalmā / Pīles cepeša ēdieni / Rudens ēdieni / Svētku ēdieni / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Putns / Grils, bārbekjū / Karstās kūpināšanas receptes / Grilēta mājputnu gaļa / / Tītara ēdieni / Pildīta tītars / Amerikāņu virtuve / Paula Dīna