Panuhos

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 15 plācenīši

Panučo ir populārs Meksikas ielu ēdiens, kas sastāv no kraukšķīgas kukurūzas tortiljas, pildītas ar atkārtoti ceptām melnajām pupiņām un pasniegta ar tādām piedevām kā sasmalcināta tītara gaļa, marinēti sīpoli, avokado šķēles un tomāts. Zemāk ir sniegtas detalizētas soli pa solim receptes tītara, kukurūzas tortilju un melno pupiņu pildījuma pagatavošanai. Pagatavošanas process ir darbietilpīgs, taču šī uzkoda iemieso patieso Meksikas garu, garšu un aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sasmalcināta tītara gaļa

2,3 kg tītara kāju vai stilbu
2 ēdamkarotes galda sāls
1,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote kaltēta oregano
2 zariņi svaiga koriandra
1 ķiploka galviņa, sadalīta daiviņās

Marinēti sarkanie sīpoli

2 vidēji sarkani sīpoli, plāni sagriezti
0,5 glāzes destilēta baltā etiķa
1,5 tējkarotes galda sāls

Melno pupiņu biezenis

1 ēdamkarote augu eļļas vai cūkgaļas tauku
1 ass dzeltens čili pipars
1 serrano pipars
1/4 baltā sīpola, sagriezta kubiņos
1 glāze vārītu melno pupiņu (vai konservētu)

Tortiljas

3/4 tējkarotes galda sāls
450 g gatavas tortiljas mīklas
Augu eļļa komāla ieziešanai
Īpašs aprīkojumstortiljas prese; čuguna plakana panna (pēc izvēles)

Asambleja

1 maza salātu galviņa, lapas atdalītas
1 plūmju tomāts, plāni sagriezts
1 avokado, plāni sagriezts

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, sarkanais sīpols, melnās pupiņas, tortilja, salāti, plūmju tomāti, Avokado, serrano pipari, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sasmalcināta tītara gaļa:

Lielā katliņā uzkarsē ūdeni līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli, piparus, oregano, koriandru un ķiploku. Vāri tītara kājas verdošā ūdenī 2 stundas. Izņem tītaru un nosusina.
Uzkarsē grilu līdz lielai temperatūrai. Grilē tītaru, līdz tas ir labi apbrūnējis. Saplēs tītaru un noliec malā.

Marinēti sarkanie sīpoli:

Ievietojiet sarkano sīpolu bļodā ar etiķi, sāli un 0,5 glāzēm ūdens. Labi samaisiet un ļaujiet atpūsties 1 stundu.

Melno pupiņu biezenis:

Uzkarsē eļļu vai cūkgaļas taukus vidēja lieluma pannā. Pievieno čili piparus un viegli apcep. Pievieno sagrieztu sīpolu un cep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, 4–5 minūtes.
Blenderī sablendējiet melnās pupiņas ar pietiekami daudz ūdens, lai tās sablendētos. Pārlejiet melno pupiņu biezeni pannā kopā ar sīpolu un čili piparu un sautējiet uz vidējas uguns 20–30 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli.
Tortiljas:

Iemaisīt sāli masā. Sadalīt masu 15 bumbiņās. Mīklas laikā bumbiņas turēt bļodā, pārklātu ar pārtikas plēvi, lai mīkla neizžūtu. Ja nepieciešams, pievienot nedaudz ūdens, lai mīkla kļūtu elastīgāka.

Uzkarsē komalu (gludu, plakanu pannu) vai grilu uz vidējas uguns.

Izklājiet tortiljas presi ar pārtikas plēves gabalu. Ievietojiet vienu masas bumbiņu preses centrā un pārklājiet ar otru pārtikas plēves gabalu. Aizveriet presi, lai izveidotu 15 cm diametra tortilju.

Uzmanīgi noņemiet plēvi no tortiljas un novietojiet to uz karstās pannas. Kad tortilja vairs nelīp pie pannas, apgrieziet to otrādi. Ar tīru, salocītu virtuves dvieli piespiediet tortilju, līdz tā uzpūšas. Piespiediet ap malām, lai pārliecinātos, ka tortilja uzpūšas viscaur, un pirms izņemšanas cepiet vēl dažas sekundes.
Uzmanīgi iegrieziet tortiljas virsmā 2,5 cm (1 collas) garu iegriezumu un paceliet augšējo slāni, lai iekšpusē izveidotu kabatu. Tortilja būs ļoti karsta, tāpēc esiet uzmanīgi. Negrieziet atveri pārāk plati un nesadaliet un neplēsiet tortilju. Lai atdzesētu, novietojiet tortiljas uz papīra dvieļiem vai tīra virtuves dvieļa. Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas bumbiņām.
Paņemiet atdzesētu tortilju, uzmanīgi paceliet atvērto augšpusi un iekšpusē ieklājiet 1 tējkaroti melno pupiņu biezeņa. Ar pirkstiem piespiediet, lai pupiņu biezenis būtu vienmērīgi sadalīts. Atkārtojiet ar atlikušajām tortiljām un melno pupiņu biezeni.
Tieši pirms pasniegšanas uzkarsējiet pančus uz vidējas uguns un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Novietojiet katru pančus uz karstās pančus un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, 2–3 minūtes no katras puses. Noteciniet uz papīra dvieļiem. Tas jādara tieši pirms pasniegšanas, jo pančus vislabāk ēst svaigus.

Asambleja:

Katra panučo virsū uzlieciet salātu lapu, nedaudz sasmalcinātas tītara gaļas, marinētu sarkano sīpolu, tomāta šķēli un avokado šķēli.

Kategorijas:

recepte / Marinēti ēdieni / Svētku ēdieni / Ballīšu ēdieni / Ātrā ēdināšana / Tortiljas ēdieni / Uzkodas / Sviestmaizes / Tītara ēdieni / Tītara gaļa / Meksikāņu virtuve / Gajs Fieri