Čarsiubao

Balsis: 4

Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Gaisīgas tvaicētas maizītes un mājās gatavota ķīniešu cūkgaļa "char siu" ir lieliska saldas, maigas drupačas un sāļa pildījuma kombinācija. Šīs maizītes var pagatavot bez pildījuma un pasniegt vakariņās parastās maizes vietā, piemēram, ar Pekinas pīli.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 glāzes (250 g) kūku miltu + papildus mīklas apstrādei
0,5 glāzes (60 g) cukura
2 tējkarotes (7 g) cepamā pulvera
2 tējkarotes (7 g) sausā rauga
1 ēdamkarote cūkgaļas tauku istabas temperatūrā
Neitrāla augu eļļa bļodas ieziešanai

Pildījums

2 tases smalki sagrieztas kantoniešu char siu (skatīt recepti zemāk)
2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
Puse sarkanā sīpola, plāni sagriezta
Puse sarkanās paprikas, plāni sagriezta
Puse zaļās paprikas, plāni sagrieztas
10 zaļie sīpoli, pārgriezti uz pusēm
1/3 glāzes cukura
2 ēdamkarotes (40 ml) austeru mērces
2 ēdamkarotes (40 ml) šķidras sojas mērces
1 ēdamkarote (20 ml) tumšās sojas mērces
4,5 tējkarotes (25 g) kartupeļu cietes
4,5 tējkarotes (25 g) kukurūzas cietes

Marināde

0,5 glāzes sojas mērces
1/4 tase + 2 ēdamkarotes hoisin mērces
1/4 ēd.k. + 2 ēd.k. l kečupa
1/3 glāzes austeru mērces
1/4 glāzes cukura
1/4 glāzes medus
2 ēdamkarotes šerija
1 ēdamkarote rīvēta ingvera saknes
1 ēdamkarote sarkanā rauga rīsu pulvera*
0,5 tējkarotes ķīniešu piecu garšvielu pulvera
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas
900 g cūkgaļas pleca (augšdaļa)
Īpašs aprīkojums6 litru gaisa fritieri; bambusa tvaicētājs

Glazūra

0,5 glāzes medus, maltozes sīrupa vai miežu iesala sīrupa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, cūkgaļas plecs, hoisina mērce, austeru mērce, vīnogu kauliņu eļļa, saldie pipari, ingvera sakne, zaļie sīpoli, piecu garšvielu garšviela, šerijs, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Piestipriniet mīklas āķi pie virtuves kombaina. Miksera bļodā sajauciet kūkas miltus, cukuru, cepamo pulveri un raugu līdz viendabīgai masai. Pievienojiet bļodu mikserim un ieslēdziet mazu ātrumu. Pievienojiet 0,5 tases ūdens un ļaujiet tam iesūkties miltu maisījumā, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidējam.
Mīciet mīklu, ik minūti nokasot bļodas malas, līdz tā izveido bumbu, ir gluda un mīksta pieskārienam, 8–10 minūtes. Pievienojiet cūkgaļas taukus un mīciet vēl 3–5 minūtes, līdz tā ir gluda. Mīklas bumbai jābūt apaļai, bet mīkstai pieskārienam. Ievietojiet to lielā, ieziestā bļodā, cieši pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt istabas temperatūrā apmēram 1,5 stundas vai līdz tā dubultojas apjomā.

Pildījums:

Ievietojiet char siu vidēja lieluma bļodā un nolieciet malā.
Uzkarsē lielu pannu uz lielas uguns. Pievieno eļļu un apmaisi pannu, lai tā pārklātu apakšu. Pievieno sīpolu, sarkano un zaļo papriku un lociņus un, maisot, vāri apmēram 3 minūtes. Sajauc cukuru, austeru mērci, šķidro un tumšo sojas mērci un 1 1/4 tases ūdens un uzvāra. Maisa, līdz cukurs izšķīst, un vāri 2–3 minūtes. Ar putu karoti izņem visus dārzeņus un izmet. Mērcei bija jāizdala tikai to garša.
Mazā bļodā sajauciet kartupeļu cieti, kukurūzas cieti un 3 ēdamkarotes ūdens, lai izveidotu pastu. Pannā sajauciet pastu ar mērci un uzvāriet. Vāriet, maisot ar lāpstiņu, līdz izveidojas bieza pasta, apmēram 3 minūtes. Ar karoti ielieciet pastu sagatavotajā bļodā kopā ar cūkgaļu un maisiet, līdz masa ir gluda. Nolieciet malā līdz lietošanai.
Izņemiet mīklu no bļodas un uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas izveidojiet bumbiņu. Viegli pievelciet malas uz iekšu, līdz iegūstat vaļīgu taisnstūri. Izrullējiet taisnstūri 1 cm biezumā. Sākot no garākās malas, sarullējiet mīklu rullī. Sagrieziet rullīti 5 cm platos gabalos.
Katru mīklas gabalu saplaciniet ar plaukstu un ar mīklas rulli izrullējiet 8 cm biezā aplī. Katra apļa centrā ielieciet 2 ēdamkarotes pildījuma. Savāciet mīklu ap pildījumu kā maisiņu. Paceliet krokas uz augšu un cieši sagrieziet. Katru bao maizi novietojiet uz ar cepampapīru izklātas plāts.
Salieciet bambusa tvaicētāju un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tvaicējiet maizītes, pārklātas, 8 minūtes; atstājiet vāku uzliktu. Pasniedziet siltas.

Piezīme *

Sarkanie rauga rīsi (koji) ir fermentēti rīsi, ko izmanto kā krāsvielu.
Char siu ir kantoniešu

Marināde

Sajauc sojas mērci, hoisin mērci, kečupu, austeru mērci, cukuru, medu, heresu, ingveru, sarkano rīsu pulveri, ķīniešu piecu garšvielu pulveri un ķiploku blenderī un blendē ar mazu ātrumu apmēram 30 sekundes, līdz masa ir gluda. Atliek 1/4 tases marinādes glazūrai un atlikušo marinādi ielej lielā bļodā vai cepamtraukā, lai marinētu cūkgaļu. Sagriež cūkgaļu 20x5 collu strēmelēs. Ievieto strēmelītes marinādē, labi iemasē, pārklāj un marinē ledusskapī vismaz 4 stundas vai nakti.

Glazūra

Mazā bļodā sajauciet atlikušo 1/4 tases marinādes ar medu līdz gludai masai. Atšķaidiet glazūru līdz bieza sīrupa konsistencei, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz ūdens. Šo glazūru izmanto, lai pēc cepšanas apsmērētu cūkgaļu, lai saglabātu tās sulīgumu un piešķirtu saldu, spīdīgu pēcgaršu.
Uzkarsējiet 6 litru gaisa fritieri ar pilnu jaudu līdz 175 °C.
Izņemiet cūkgaļu no marinādes un nokratiet lieko. Cepiet cūkgaļu, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga ap malām, un līdz termometrs, kas ievietots centrā, rāda 74 °C, apmēram 15 minūtes. Apsmērējiet cūkgaļu ar glazūru no visām pusēm un cepiet vēl apmēram 5 minūtes.

Receptes autors - Džets Tila ir slavens amerikāņu šefpavārs un restorānu īpašnieks.

Kategorijas:

recepte / Dubultais katls / Mikseris / Blenderis / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Gaļa / Ķīniešu virtuve