Džalebi
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 20
"Džalebi ir ļoti populāra delikatese Indijā, ko visbiežāk var atrast pie ielu tirgotājiem," saka Nidhi Džalana. "To gatavo arī lieliem svētkiem, tostarp kāzām, Holi, Diwali un Eid al-Adha. Visgardākie džalebi tiek gatavoti halvaja (konditore). Viens no viņiem man iemācīja visas viņu pagatavošanas nianses. Šis saldums sākotnēji parādījās Persijā ar nosaukumu zobi un to uz Indiju atveda persiešu tirgotāji. Ideālais džalebi ir gatavots no raudzētas mīklas un ir kraukšķīgs no ārpuses, nedaudz košļājams iekšpusē, ar nelielu skābumu no raudzēšanas procesa. Kamēr vēl karsts, džalebi tiek iemērkts safrāna un kardamona garšas sīrupā un nekavējoties ēd. Kad raudzētā mīkla ir cepta, notiek ķīmisks process, kura rezultātā džalebi centrā izveidojas iedobums, kas piepildās ar aromātisko sīrupu. Ja nevēlaties tērēt laiku mīklas gatavošanai, varat iegādāties Gits džalebi maisījuma iepakojumu. Tam pat ir pudele. Garša, protams, nav tik pārsteidzoša kā no raudzētas mīklas gatavotam džalebi, bet tā joprojām ir laba. Tas ir īsts mazs brīnums!
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 glāze augstākās kvalitātes miltu + vairāk pēc nepieciešamības
- 1/4 glāzes rīsu miltu
- 1 piliens oranžas želejveida pārtikas krāsvielas vai šķipsniņa kurkumas pulvera
- 1 glāze baltā niedru cukura
- 0,5 tējk. rupji sasmalcinātu zaļo kardamona sēklu
- 1/4 tējkarotes safrāna diegu (vai vairāk)
- 0,5 tējkarotes citrona vai laima sulas
- Augu eļļa, ghee sviests vai abu maisījums dziļai cepšanai
- Īpašs aprīkojumsmīksta plastmasas mērces pudele vai konditorejas maisiņš ar 4–5 mm atvērumu; fritēšanas termometrs
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja lieluma bļodā sajauciet kviešu un rīsu miltus. Kārtīgi samaisiet. Pievienojiet 3/4 tases silta ūdens un labi samaisiet, līdz veidojas gluda, bieza mīkla. Ja mīkla ir pārāk sausa un nevienmērīga, pievienojiet ūdeni pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Mīklai jābūt nedaudz biezākai par pankūku mīklu. Pārklājiet un ļaujiet tai raudzēties istabas temperatūrā, līdz tā burbuļo, 24–36 stundas.
- Kad mīkla ir uzrūgusi, pievienojiet pārtikas krāsvielu vai maltu kurkumu. Pārtikas krāsviela piešķir jalebi patīkamu oranžu krāsu, bet kurkuma – dzeltenīgāku nokrāsu.
- Raudzētajai mīklai jābūt pankūku mīklas konsistencei. Ja tā ir pārāk bieza, pievienojiet ūdeni pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Ja tā ir pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz miltu. Mīklas konsistence ir ļoti svarīga, lai iegūtu labu jalebi. Ja tā ir pārāk šķidra, jūs neiegūsiet skaistu apaļu formu. Savukārt, ja tā ir pārāk bieza, jalebi būs taukaina un mīksta. Pārlejiet mīklu mērces pudelē vai konditorejas maisiņā ar 4-5 mm diametra atveri.
- Nelielā katliņā sajauciet cukuru, kardamonu, safrānu un 3/4 tases ūdens. Vāriet uz vidējas uguns, līdz sīrups nedaudz sabiezē un kļūst lipīgs, 5–7 minūtes. Pievienojiet citrona sulu. Turiet siltumā.
- Ielejiet apmēram 3 cm eļļas, gī sviesta vai abu maisījumu platā vokpannā vai lielā, dziļā cepšanas pannā. Pievienojiet fritiēšanas termometru un uzkarsējiet eļļu uz vidēji lielas uguns līdz 170 °C (350 °F). Ir svarīgi, lai eļļa būtu mēreni karsta. Ja tā būs pārāk karsta, jalebi piedegs, un, ja tā nebūs pietiekami karsta, tie kļūs plakani. Esiet uzmanīgi, ja izmantojat mērces pudeli ar skrūvējamu vāku. Ja mīkla ir pārāk bieza, to būs grūti izspiest, un vāks var atlipt. Iesaku vispirms pārbaudīt uz šķīvja.
- Ar pipeti lej mīklu karstā eļļā koncentriskos apļos vai spirālēs, 8–10 cm platumā, no iekšpuses uz āru, pabeidzot ar vienu ātru kustību katra džalebi centra virzienā, lai spirāle neatritinātos. Turpiniet lej mīklu eļļā, līdz panna ir apmēram līdz pusei pilna. Cepiet džalebi, apgriežot tos, līdz tie kļūst kraukšķīgi, apmēram 45 sekundes no katras puses. Izmantojot caurumotu karoti vai knaibles, pārvietojiet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja vai paplātes. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
Šefpavāra piezīme
Tradicionāli jalebi tiek cepti gī sviestā, bet es dodu priekšroku gī un augu eļļas maisījumam. Varat tos cept arī tikai eļļā. Lai spirāles būtu perfektas, ir nepieciešama neliela prakse. Dažreiz es kļūstu radošāka un izspiežu Džeksona Polloka stila ķīvīšus, bet garša joprojām ir pārsteidzoša. - Iemērciet džalebi siltā sīrupā. Ja vēlaties saldāku variantu, varat ļaut tiem iemērkties sīrupā apmēram 10 sekundes. Džalebi vislabāk ēst nekavējoties. Ja tos pagatavojāt iepriekš, nepārlejiet tos sīrupā līdz pasniegšanai. Tieši pirms pasniegšanas uzsildiet sīrupu un iemērciet tajā džalebi.
Kategorijas: