Pad Thai

Balsis: 2

Trauka foto: Šefpavārs Džets Tila

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Pad Thai ir klasisks Taizemes ēdiens, ko iecienījuši daudzi ļaudis, kas atrodas tālu aiz Dienvidaustrumāzijas robežām. Rīsu nūdeles vispirms iemērc ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam tās apcep pannā kopā ar ceptu tofu, vistas gabaliņiem, svaigām garnelēm, kaltētām garnelēm unikālai umami garšai, ceptām olām un marinētiem rāceņiem. Visbeidzot, pievieno Pad Thai mērci, kas piešķir nūdelēm to apbrīnojamo garšu un patīkamu oranžu nokrāsu. Pad Thai virsū pārkaisa ar sasmalcinātiem zemesriekstiem un sojas pupiņu asniem, pārkaisa ar laimu un izbauda brīnišķīgu skābu, saldu un pikantu garšu kombināciju vienā bļodā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pad Thai

3–4 tases vidēja lieluma rīsu nūdeļu, iemērcētu
Banānu lapa, sagriezta ripiņās, pasniegšanai (pēc izvēles)
2 ēdamkarotes (30 ml) augu eļļas, piemēram, rapšu, zemesriekstu vai vīnogu kauliņu eļļas
3–4 ķiploka daiviņas, rupji sakapātas
0,5 glāzes (95 g) Taizemes ceptas tofu, plāni sagriezts
1 tējkarote kaltētu garneļu
0,5 tases (95 g) vistas gaļas, sagrieztas plānās 2,5 cm garās strēmelītēs.
2 lielas olas
4 tējkarotes veikalā nopērkamu sālītu rāceņu, sasmalcinātu
8 garneles, nomizotas
1 glāze (240 g) dīgstu pupiņu
1/4 glāzes (50 g) grauzdētu nesālītu zemesriekstu, sasmalcinātu
3-4 smaržīgu sīpolu (vai zaļo sīpolu) spalvas, sagrieztas pa diagonāli 5 cm gabaliņos.
1 laims, sagriezts pasniegšanai

Pad Thai mērce

4 ēdamkarotes (60 ml) Taizemes zivju mērces
4 ēdamkarotes (50 g) cukura
3 ēdamkarotes (45 ml) tamarinda pastas
1 ēdamkarote (15 ml) svaigi spiestas laima sulas
1 ēd.k. (15 ml) rīsu etiķa
1 ēdamkarote saldās paprikas, krāsai
2 tējkarotes čili mērces, piemēram, sriracha mērces

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rīsu nūdeles, tofu, garneles, vista, rācenis, pupiņu asni, tamarinda, zivju mērce, laima sula, paprika, Zemesrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Nūdeles iemērciet siltā ūdenī 1 stundu.

Pad Thai mērce:

Mazā bļodā sajauciet zivju mērci, cukuru, tamarinda pastu, laima sulu, etiķi, papriku un čili mērci. Nolieciet malā.

Ja izmantojat banāna lapu, izgrieziet no tās apļus, lai tie ietilptu jūsu šķīvī. Novietojiet tos uz servēšanas šķīvja un nolieciet malā.
Uzkarsē lielu čuguna pannu uz lielas uguns. Pievieno augu eļļu un pilnībā pārklāj pannu ar eļļu. Kad tā sāk dūmot, pievieno ķiploku un, maisot, cep 5 sekundes. Pievieno tofu un kaltētas garneles un, maisot, cep 3–4 minūtes, līdz tās sāk mīkstināties. Pievieno vistas gabaliņus un, maisot, cep 1–2 minūtes, līdz tie kļūst balti no ārpuses.

Ievietojiet sastāvdaļas pannas malā un ļaujiet eļļai notecēt centrā. Iesitiet olas eļļā un apcepiet apmēram 30 sekundes, līdz tās ir puscietas, pēc tam viegli samaisiet. Sajauciet olas ar vārītajām sastāvdaļām pannā, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, lai tie nepiedegtu. Pievienojiet 3 tases nūdeļu un vāriet, maisot, līdz tās ir mīkstas, 2–3 minūtes. Atstājiet vārīšanas ūdeni.
Pievienojiet sālītos rāceņus un garneles. Gatavojiet, līdz vista un garneles ir pusgatavas, apmēram 1 minūti. Pievienojiet mērci un maisiet, līdz viss šķidrums ir uzsūcies, apmēram 2 minūtes.
Nūdeļu centrā ielieciet pusi sojas pupiņu asnu, pusi sasmalcināto zemesriekstu un maurlokus (vai zaļos sīpolus), pēc tam pārkaisiet ar dažām nūdelēm un tvaicējiet 30 sekundes. Ja panna šķiet sausa, pievienojiet nedaudz mērcēšanas ūdens. Pārvietojiet Pad Thai servēšanas šķīvī virs banāna lapas un pārkaisiet ar atlikušajiem sojas pupiņu asniem, zemesriekstiem un laima šķēlīti.

Kategorijas:

recepte / Galvenie ēdieni / Makaroni / Zivis un jūras veltes / / Āzijas virtuve / Taizemes virtuve