Gailis-o-vens
Balsis: 4
Laiks: 13:00
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Cock-o-vin (franču valodā) vistas gaļa vīnā Vīna glāze (coq au vin) ir klasisks franču ēdiens, kam nepieciešama sagatavošana, laiks un pacietība, taču rezultāts ir tā vērts. Jūs iegūsiet īpašu, svētku ēdienu ar sarežģītu un daudzšķautņainu garšu. Lai gan oriģinālajā receptē ir minēts gailis, pēdējā laikā vīna glāze ir kļuvusi izplatīta pat restorānos, gatavojot to ar vistu. Ēdienā ietilpst arī speķis (vai bekons), pērļu sīpoli, sēnes, garšvielas un, protams, sarkanvīns. Netaupiet uz to, un mērce būs neticami aromātiska un bagātīga.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 vistas kājas, apgrieztas, vai 1 sautējama vista, 5-8 mārciņas (2,2-3,5 kg), sagriezta gabaliņos
- 24–30 pērļu sīpoli
- 1/4–0,5 glāzes miltu
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 170 g cūkgaļas tauku vai bekona, sagriezta kubiņos
- 220 g šampinjonu, sagrieztu 4 gabalos
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 2 pudeles pa 750 ml sarkanvīna, vēlams Pinot Noir
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts 4 gabalos
- 2 selerijas kāti, sagriezti 4 gabalos
- 2 vidēja lieluma burkāni, sagriezti 4 gabalos
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 6-8 svaiga timiāna zariņi
- 1 lauru lapa
- 2 tases vistas buljona
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, sīpolu komplekti, šampinjonu sēnes, burkāns, selerijas, tomātu pasta, bekons, sarkanvīns, lauru lapa, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Nogrieziet katra pērļu sīpola saknes galu un iegrieziet to ar nazi. Uzkarsējiet 2–3 tases ūdens un iemērciet tajā sīpolus uz 1 minūti. Pēc tam izņemiet sīpolus no katla un ļaujiet tiem atdzist. Nomizojiet tos. Sīpoliem vajadzētu izslīdēt no mizas.
- Vistu no visām pusēm apkaisiet ar rupjo sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ievietojiet vistas gabaliņus, pa dažiem, lielā, atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā ar miltiem. Sakratiet, lai vienmērīgi pārklātu visus gabaliņus. Izņemiet vistu no maisiņa un pārvietojiet to uz restēm.
- Novietojiet lielu 30 cm diametra pannu uz vidējas uguns, pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un cūkgaļas taukus. Pārklājiet un vāriet, līdz ūdens iztvaiko, pēc tam turpiniet cept, līdz cūkgaļas tauku kubiņi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 8–10 minūtes. Izņemiet apceptos cūkgaļas taukus no pannas.
- Tajā pašā pannā pievienojiet pērļu sīpolus izkausētajam cūkgaļas taukumiņam, pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem un apcepiet 8–10 minūtes. Izņemiet sīpolus no pannas. Pēc tam apcepiet vistas gabaliņus no katras puses līdz zeltaini brūnai krāsai, ja nepieciešams, apcepot partijās, lai izvairītos no pannas pārpildīšanas. Pārvietojiet vistu 7–8 litru emaljētā čuguna katlā.
- Pievienojiet sēnes tai pašai pannai, kurā cepāt vistu, pievienojot 1 ēdamkaroti sviesta, ja nepieciešams, un vāriet, līdz sēnes ir iztvaikojušas visu ūdeni, apmēram 5 minūtes. Ievietojiet sīpolus, sēnes un cepto bekonu hermētiskā traukā un atdzesējiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
- Nolejiet no pannas atlikušos taukus un pievienojiet apmēram 1 glāzi vīna, ar koka karoti nokasot dibenu. Ielejiet šo vīnu katlā kopā ar vistas buljonu, tomātu pastu, sagrieztu sīpolu, burkāniem, seleriju, ķiploku, timiānu un lauru lapu. Pievienojiet atlikušo vīnu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
- Ievietojiet vistu cepeškrāsnī un cepiet 2–2,5 stundas vai līdz vista ir mīksta. Vāriet uz ļoti lēnas uguns un ik pa laikam apmaisiet.
- Kad vista ir gatava, pārliek to karstumizturīgā traukā, pārklāj un ievieto cepeškrāsnī, lai saglabātu siltumu. Nokāš mērci caur caurdurī un izņem burkānus, sīpolus, selerijas, timiānu, ķiplokus un lauru lapu. Atgriez mērci katliņā, uzliec uz vidējas uguns un samazini liesmu par trešdaļu. Atkarībā no izmantotā šķidruma daudzuma tas varētu ilgt no 20 līdz 45 minūtēm.
- Kad mērce ir sabiezējusi, pievienojiet pērļu sīpolus, sēnes un cūkgaļas taukus un vāriet vēl 15 minūtes vai līdz tie ir uzsiluši. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas. Noņemiet no uguns un pievienojiet vistu. Ja vēlaties, pasniedziet ar olu nūdelēm.
Kulinārijas padomi
Ja mērce gatavošanas beigās nav pietiekami bieza, varat pievienot vienādās daļās sviesta un miltu maisījumu. Sāciet, pievienojot 1 ēdamkaroti no katra. Maisījumu 4–5 minūtes maisot, pievienojot vēl, ja nepieciešams.
Kategorijas: