Takojaki
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 24
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 24
Takoyaki, kas tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "cepts astoņkājis", ir pikanta, cepta bumbiņa, pildīta ar astoņkāji un garšvielām. Pasniedzot, to pārlej ar aso mērci, majonēzi, jūraszālēm un bonito pārslām. Tas ir ļoti garšīgs. Šos produktus var atrast specializētos veikalos vai tiešsaistē.
Takoyaki, viena no populārākajām ielu uzkodām, radās Osakā 20. gs. trīsdesmitajos gados un tagad ir atrodama visā valstī. Tos ne tikai pērk uz ielas, bet arī bieži gatavo mājās. Sākumā ir nepieciešama neliela prakse, bet jūs ātri iemācīsities pagatavot glītas bumbiņas. Galvenais ir ieguldīt speciālā pannā. Ja jums negaršo astoņkājis, varat to aizstāt ar citām sastāvdaļām, piemēram, vārītām garnelēm, vistu, bekonu vai desu, tofu, dārzeņiem un pat sieru. Tikai pārliecinieties, ka takoyaki tiek pasniegts un ēsts nekavējoties, karsts.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Astoņkājis
- 1,5 ēdamkarotes daši buljona
- 2 lielas olas
- 1 glāze augstākās kvalitātes miltu
- 1,5 tējkarotes cepamā pulvera
- 0,5 tējkarotes rupjās sāls
- Augu eļļa cepšanai
- 110 g vārīta astoņkāja, sagriezta 1 cm gabaliņos.
- 3 zaļie sīpoli, plāni sagriezti
- 1/3 tase tenkasu (tempuras gabaliņi)
- 2 ēdamkarotes žāvētas beni-shoga vai kizami beni-shoga (marinēts sarkanais ingvers), malta
Pasniegšanai
- Takoyaki mērce
- Majonēze, vēlams japāņu Kewpie (plastmasas pudelē)
- Aonori (žāvētas jūraszāles, sasmalcinātas vai pārslās)
- Katsuobuši (žāvētas tunča pārslas)
Dasi
- Viens 10 cm kvadrātveida kombu gabals (žāvētas jūraszāles; apmēram 10 g)
- 3/4 tases cieši iepakotas katsuobuši (apmēram 15 g)
- Īpašs aprīkojums: takoyaki panna, 1-2 koka iesmi vai irbulīši un konditorejas otiņa
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā bļodā sajauc daši un olas. Pievieno miltus, cepamo pulveri un sāli un kuļ līdz gludai masai. Pārlej mīklu litra mērtraukā vai bļodā ar snīpi. Uzkarsē takoyaki pannu uz vidējas uguns. Bagātīgi apsmērē iedobes un visu virsmu ar eļļu. Katru iedobi apmēram trīs ceturtdaļas piepilda ar mīklu.
- Ātri strādājot, katrā iedobē pievienojiet 2–3 astoņkāja gabaliņus, šķipsniņu zaļo sīpolu, šķipsniņu tenkasu un šķipsniņu beni shog. Ja mīkla cepas pārāk ātri, nedaudz samaziniet siltumu.
- Uz katras porcijas uzlej nedaudz vairāk mīklas. Nav problēmu, ja daļa no tās izlīst pāri malām. Cep, līdz katra takoyaki apakša ir sacietējusi, bet iekšpuse joprojām ir mitra, apmēram 3 minūtes.
- Strādājiet ātri, izmantojot 1-2 iesmiņus vai irbulīšus (manuprāt, vieglāk ir izmantot divus) un apgrieziet katru takoyaki apmēram 90 grādu leņķī, iegriežot sacietējušajā mīklā virspusē starp caurumiem un pamazām iekasot to katrā caurumā, lai izveidotu bumbu. Ļaujiet mīklai tecēt ārā no bumbiņām, un, kad tā sāk sacietēt, pilnībā apgrieziet tās un cepiet, regulāri apgriežot, līdz tās ir vienmērīgi zeltainas un pilnībā izcepušās, vēl 3-4 minūtes (cepšanas laiks būs atkarīgs no takoyaki lieluma).
- Innings:
Novietojiet bumbiņas uz servēšanas šķīvja, pārlejiet ar takojaki mērci un majonēzi un pārkaisiet ar aonori un katsuobuši. Pasniedziet nekavējoties un atkārtojiet ar pārējām sastāvdaļām. Dasi
Vidēja izmēra katliņā sajauciet kombu ar 3 tasēm auksta ūdens un ļaujiet ievilkties 30 minūtes (šo soli varat izlaist, ja jums ir maz laika, taču garša būs mazāk intensīva). Karsējiet uz vidējas uguns, līdz ūdens gandrīz vārās, bet nevārās, apmēram 5 minūtes. Izmetiet kombu. Pakāpeniski iemaisiet katsuobuši, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns un pēc tam nekavējoties noņemiet no uguns. Ļaujiet ievilkties apmēram 10 minūtes, nemaisot.- Izkāš daši caur smalku sietu bļodā vai kvarta lieluma mērkrūzē. Nespiež katsuobuši, citādi buljons kļūs duļķains un/vai rūgts. Daši vislabāk lietot nekavējoties, bet to var uzglabāt arī cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Sanāk aptuveni 2,5 tases. Varat aizstāt ar 1,5 tējkarotēm ātri pagatavojama daši pulvera, piemēram, Ajinomoto Hondashi, kas sajaukts ar 1,5 tasēm ūdens.
Kategorijas: